Ну, на это ответ простой: чем больше, тем лучше. По обоим параметрам. Разумеется, не доводя до гадостей вроде турбулентного течения. Много жидкости = медленные нагрев и охлаждение, стабильность. Большая скорость = быстрая реакция на регулировку, маленькая задержка между включением нагревателя/холодильника и фактическим изменением температуры. Конструктивными ограничениями определяется.
